Préparation :
- 1 poisson entier (bar, dorade, loup de mer, etc.)
- 2 citrons
- 3 gousses d’ail
- Romarin frais ou thym
- Persil frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Éventuellement du piment d’Espelette ou des herbes de Provence
Cuisson :
-
Préparation du poisson :
- Écaillez et videz le poisson (si ce n’est pas déjà fait), puis rincez-le à l’eau froide et épongez-le avec du papier absorbant.
- Frottez l’intérieur du poisson avec du sel et du poivre. Ajoutez à l’intérieur quelques tranches de citron, des gousses d’ail écrasées, et des herbes fraîches (romarin, thym, persil).
- Badigeonnez l’extérieur du poisson avec de l’huile d’olive. Assaisonnez de sel, de poivre, et éventuellement d’un peu de piment d’Espelette ou d’herbes de Provence pour plus de saveur.
-
Préparation du brasero :
- Allumez le brasero et attendez que les braises soient bien formées, avec une chaleur modérée. Vous voulez une cuisson lente pour que le poisson reste juteux et ne brûle pas.
- Créez deux zones de chaleur : une zone de chaleur directe pour saisir le poisson, et une zone de chaleur indirecte pour une cuisson douce.
-
Cuisson du poisson :
- Placez le poisson entier sur la zone de chaleur directe du brasero, et laissez-le griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Cette étape permet de bien saisir la peau et d’éviter que le poisson ne colle à la grille.
- Déplacez ensuite le poisson sur la zone de chaleur indirecte pour poursuivre la cuisson. Couvrez le poisson avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle pour une cuisson homogène.
- Temps de cuisson : 10 à 20 minutes selon la taille du poisson. Pour vérifier la cuisson, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
-
Repos et finition :
- Une fois cuit, retirez le poisson du brasero et laissez-le reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Arrosez-le d’un filet de jus de citron et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
-
Service :
- Servez le poisson entier, en retirant délicatement la peau si souhaité, et en le découpant en filets à table. Accompagnez-le de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Astuces :
- Pour un parfum supplémentaire, ajoutez des tranches de citron et des herbes directement sur les braises pendant la cuisson.
- Si vous craignez que le poisson colle à la grille, vous pouvez le griller dans une cage à poisson ou utiliser une grille antiadhésive.
