Comment cuire du poulet sur brasero ?

Préparation :

• 1 poulet entier ou des morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs)
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• Romarin frais
• Thym frais
• Paprika (optionnel)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Cuisson :

1. Préparation de la viande :

   • Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
   • Frottez le poulet avec les gousses d’ail coupées en deux et un demi-citron.
   • Badigeonnez généreusement le poulet d’huile d’olive. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika (si désiré), et parsemez de romarin et de thym.
   • Si vous utilisez un poulet entier, insérez des gousses d’ail, des herbes, et des quartiers de citron à l’intérieur de la cavité pour plus de saveur.

2. Préparation du brasero :

   • Allumez le brasero et attendez que les braises soient bien formées, sans flammes vives. Vous aurez besoin d’une chaleur modérée pour une cuisson uniforme du poulet.
   • Créez deux zones de chaleur : une zone de chaleur directe pour saisir le poulet, et une zone de chaleur indirecte pour la cuisson à cœur.

3. Saisie du poulet :

   • Placez le poulet ou les morceaux de poulet sur la zone de chaleur directe. Saisissez-le pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour dorer la peau. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante et savoureuse.

4. Cuisson à cœur :

   • Déplacez le poulet sur la zone de chaleur indirecte. Si vous cuisinez un poulet entier, placez-le côté poitrine vers le haut.
   • Pour un poulet entier, couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour une cuisson douce et uniforme.
   • Temps de cuisson :
     • Poulet entier : Environ 1h à 1h30 selon la taille, jusqu’à une température interne de 75°C (vérifiez au niveau de la cuisse).
     • Cuisses ou ailes : 20-30 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à une température interne de 75°C.
     • Blancs de poulet : 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore juteux.

5. Repos de la viande :

   • Une fois cuit, retirez le poulet du brasero et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et savoureuse.

6. Découpe et service :

   • Découpez le poulet en parts (si entier) ou servez les morceaux directement. Ajoutez un filet de jus de citron et saupoudrez d’un peu de sel avant de servir.

Astuces :

• Pour un poulet encore plus savoureux, vous pouvez le mariner quelques heures avant la cuisson avec du yaourt, des épices (cumin, curcuma, paprika), et du jus de citron.
• Si vous utilisez des morceaux de poulet, alternez avec des légumes sur des brochettes pour une cuisson encore plus festive au brasero.