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Comment cuire du poulet sur brasero ?

Préparation :

  • 1 poulet entier ou des morceaux de poulet (cuisses, ailes, blancs)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • Romarin frais
  • Thym frais
  • Paprika (optionnel)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Cuisson :

  1. Préparation de la viande :

    • Sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
    • Frottez le poulet avec les gousses d’ail coupées en deux et un demi-citron.
    • Badigeonnez généreusement le poulet d’huile d’olive. Saupoudrez de sel, de poivre, de paprika (si désiré), et parsemez de romarin et de thym.
    • Si vous utilisez un poulet entier, insérez des gousses d’ail, des herbes, et des quartiers de citron à l’intérieur de la cavité pour plus de saveur.
  2. Préparation du brasero :

    • Allumez le brasero et attendez que les braises soient bien formées, sans flammes vives. Vous aurez besoin d’une chaleur modérée pour une cuisson uniforme du poulet.
    • Créez deux zones de chaleur : une zone de chaleur directe pour saisir le poulet, et une zone de chaleur indirecte pour la cuisson à cœur.
  3. Saisie du poulet :

    • Placez le poulet ou les morceaux de poulet sur la zone de chaleur directe. Saisissez-le pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour dorer la peau. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante et savoureuse.
  4. Cuisson à cœur :

    • Déplacez le poulet sur la zone de chaleur indirecte. Si vous cuisinez un poulet entier, placez-le côté poitrine vers le haut.
    • Pour un poulet entier, couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour une cuisson douce et uniforme.
    • Temps de cuisson :
      • Poulet entier : Environ 1h à 1h30 selon la taille, jusqu’à une température interne de 75°C (vérifiez au niveau de la cuisse).
      • Cuisses ou ailes : 20-30 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à une température interne de 75°C.
      • Blancs de poulet : 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore juteux.
  5. Repos de la viande :

    • Une fois cuit, retirez le poulet du brasero et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre et savoureuse.
  6. Découpe et service :

    • Découpez le poulet en parts (si entier) ou servez les morceaux directement. Ajoutez un filet de jus de citron et saupoudrez d’un peu de sel avant de servir.

Astuces :

  • Pour un poulet encore plus savoureux, vous pouvez le mariner quelques heures avant la cuisson avec du yaourt, des épices (cumin, curcuma, paprika), et du jus de citron.
  • Si vous utilisez des morceaux de poulet, alternez avec des légumes sur des brochettes pour une cuisson encore plus festive au brasero.