Préparation :
- 1 côte de bœuf (environ 1,2 à 1,5 kg)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive (optionnel)
- Herbes aromatiques (romarin, thym) (optionnel)
Cuisson :
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Préparation de la viande :
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et frotter la viande avec des herbes aromatiques si vous le souhaitez.
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Préparation du brasero :
- Allumez le brasero et attendez que les braises soient bien formées, sans flammes vives. Vous devez obtenir une chaleur forte mais maîtrisée.
- Créez deux zones de chaleur sur le brasero : une zone de chaleur directe (au-dessus des braises) pour saisir la viande, et une zone de chaleur indirecte (à côté des braises) pour la cuisson lente.
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Saisie de la côte de bœuf :
- Placez la côte de bœuf sur la grille au-dessus de la chaleur directe. Saisissez-la environ 2-3 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée. Ne bougez pas trop la viande pendant cette étape pour bien marquer les grillades.
- N’oubliez pas de saisir également les côtés pour rendre le gras croustillant.
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Cuisson à cœur :
- Déplacez la côte de bœuf sur la zone de chaleur indirecte. Couvrez si votre brasero dispose d’un couvercle, ou placez un couvercle improvisé au-dessus de la viande pour créer une chaleur douce et uniforme.
- Laissez cuire lentement pendant 10 à 20 minutes selon l’épaisseur de la viande et la cuisson désirée (saignant, à point, etc.). Vous pouvez vérifier la température interne avec un thermomètre de cuisine :
- Saignant : 50-52°C
- À point : 57-60°C
- Bien cuit : 65-70°C
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Repos de la viande :
- Une fois la cuisson terminée, retirez la côte de bœuf du brasero et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant chaque bouchée tendre et savoureuse.
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Découpe et service :
- Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses contre les fibres pour un maximum de tendreté. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et servez aussitôt.
Astuces :
- Ajoutez des herbes ou de l’ail sur les braises pour parfumer la viande pendant la cuisson.
- Ne piquez pas la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour éviter de perdre les jus.
