Comment cuire de l’agneau sur brasero ?

Préparation :

• 1 gigot d’agneau, carré d’agneau ou côtelettes d’agneau (selon votre choix)
• 3 gousses d’ail
• Romarin frais
• Thym frais
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Cuisson :

1. Préparation de la viande :

   • Sortez la viande d’agneau du réfrigérateur environ 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
   • Frottez la viande avec les gousses d’ail coupées en deux, puis badigeonnez-la d’huile d’olive.
   • Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre, et parsemez de romarin et de thym. Pour un gigot ou un carré d’agneau, vous pouvez aussi insérer des morceaux d’ail directement dans la viande en faisant de petites incisions.

2. Préparation du brasero :

   • Allumez le brasero et laissez les braises se former. Vous voulez obtenir une chaleur vive pour saisir la viande, mais également prévoir une zone de chaleur plus douce pour la cuisson à cœur.
   • Comme pour la côte de bœuf, créez deux zones de chaleur : une zone de chaleur directe pour saisir, et une zone de chaleur indirecte pour la cuisson lente.

3. Saisie de l’agneau :

   • Placez la viande sur la zone de chaleur directe. Saisissez l’agneau pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté (un peu plus pour un gigot ou un carré), jusqu’à ce que vous obteniez une belle croûte dorée. Le but est de caraméliser la surface pour enfermer les jus à l’intérieur.

4. Cuisson à cœur :

   • Déplacez l’agneau sur la zone de chaleur indirecte. Pour un gigot ou un carré, couvrez la viande avec un couvercle si possible, pour une cuisson douce et homogène.
   • Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la viande et de la cuisson souhaitée :
     • Pour des côtelettes : 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
     • Pour un carré d’agneau : 20-30 minutes jusqu’à une température interne de 60-65°C pour une cuisson rosée.
     • Pour un gigot : 1h30 à 2h, jusqu’à une température interne de 60-62°C pour une cuisson rosée.

5. Repos de la viande :

   • Une fois la cuisson terminée, retirez la viande du brasero et enveloppez-la dans du papier aluminium. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de rester tendre.

6. Découpe et service :

   • Découpez l’agneau en tranches (pour un gigot ou un carré) ou servez les côtelettes directement. Ajoutez un peu de fleur de sel et éventuellement un filet d’huile d’olive avant de servir.

Astuces :

• Pour encore plus de saveur, marinez l’agneau pendant plusieurs heures avant la cuisson avec de l’huile d’olive, de l’ail, du romarin et du citron.
• Vous pouvez ajouter des herbes ou du bois aromatique sur les braises pour parfumer la viande pendant la cuisson.